Что такое пароконвектомат профессионального уровня, как его выбирать

Все более или менее крупные заведения общественного питания, которые гонятся за оригинально составленным меню и изысканным вкусом каждого блюда, уже давно перешли с обычных печей на конвектоматы. Этот вариант оборудования смог предложить равномерное запекание без превращения сочных и вкусных продуктов в сухари. Все благодаря применению обработки горячим воздухом с добавлением пара.

На совершенно другой уровень эту технологию смог перевести профессиональный пароконвектомат. Отличием от предыдущего варианта является не только повышенный объем загрузки или мощность, но еще и возможность более тонко регулировать подачу пара в автоматическом либо ручном, режиме. Такая вариация духового шкафа помогает термически обрабатывать большую часть блюд и готовить практически все.

Готовка производится в специальных гастроемкостях, а режимов может быть несколько. Это обычная пароконвекция, исключительно обработка паром или же комбинация двух предыдущих вариантов. Работает все следующим образом. Внутри камеры с учетом правильной подачи воздушных потоков для равномерного нагрева расположены вентиляторы, граничащие с ТЭНами. Один набор элементов распределяет горячий воздух, а другой помогает в транспортировке необходимого количества влаги.

Основные характеристики, требующие внимания
Все оборудование данной категории делится на подвиды по нескольким особенностям. Это:

• назначение;
• тип подачи пара;
• управление;
• материалы корпуса;
• количество уровней;
• габариты.

Стоит сразу учитывать, что есть модели, направленные на гастрономию или на выпечку отдельно. Также присутствуют универсальные решения, которые могут одновременно обрабатывать несколько блюд. Еще одна особенность пароконвектомата в том, что запахи внутри него не смешиваются. Рядом уживаются кулинарные шедевры из несовместимых продуктов, нужно только поместить их на разные ярусы в определенной последовательности.

В плане подачи пара есть разделение на два типа. Как правило, происходит все по методу, описанному выше, с помощью форсунки и вентиляторов, доставляющих воду на ТЭН, но есть и бойлерный подвид. Этот вариант использует отдельную емкость, в которой вода испаряется, только после этого идет постепенное добавление в основную камеру.

Не менее важные параметры
Что до типов управления, то здесь происходит деление на цифровое, механическое, сенсорное. Отличия заключаются в удобстве конкретно для пользователя, в ремонтопригодности блоков. Механические привести в норму будет проще всего. Кроме того, у сенсорных решений нередко есть еще и дополнительный функционал автоматизации процессов.

Никогда не забывайте про качество материалов, применяемых в корпусе. Это должен быть легкий, прочный и нержавеющий металл. Тогда удастся сохранить красивый вид и целостность оборудования на протяжении долгого времени, даже учитывая, что его приходится часто мыть, приводить в порядок после активного использования.

Габариты связаны с мощностями и количеством ярусов. Всегда учитывайте размеры кухни, поток клиентов и только после этого останавливайтесь на определенном варианте.

Об уходе
Чтобы оборудование прослужило дольше, не перегружайте его и обязательно соблюдайте ту очередность загрузки, которую указывает производитель в инструкции. Также старайтесь в начале рабочего дня производить прогрев, чтобы потом не приходилось разгонять технику на предельных мощностях. Не применяйте агрессивные средства для чистки.

Оптимально, если перед мытьем камеры поставить 55 градусов температуры и выкрутить показатель пара на максимальную отметку. Потом нужно подождать 10 минут, выключить, дать остыть и приступать к уборке.