Глуховчанка кондитер раскрывает рецепты сладкой профессии

Торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, плюшки – спутники каждого праздничного застолья. А как без сладостей? И, если одни предпочитают возиться у плиты, воспроизводя на радость себе и гостям кулинарные творения, то другие охотно предпочитают довериться в руки мастеру-кондитеру.

3 мая закреплен в календаре как праздник кондитеров. В этот день принято чествовать тех, кто наполняет жизнь других людей праздником. Наталья Кролевецкая – по профессии воспитатель. По жизни – кондитер, мастер по декору вкусного праздника в лице воздушных тортов, капкейков и разного рода сладких изысков.

Где учились кондитерскому делу – то есть это было увлечение, которое переросло во что-то большее, или у вас есть соответствующее образование?

–По профессии воспитатель. Самоучка, с детства было интересно. Лет с 16 пекла для родных торты, а потом, после окончания университета пошла работать в Мистер Кофе, не зная тогда чего вообще хочу от жизни…думала временно) Работала бариста, потихоньку начала делать десерты и торты для посетителей, вот уже 5,5 лет работаю здесь, из них 1,5 года кондитером.

Есть такие десерты у вас космические – это вы тоже сами научились, или были на каких-то мастер-классах?

–Нет, ни разу. Учусь с помощью интернета – методом проб и ошибок. 

Что любите больше – выпекать или декорировать? 

-Да, конечно, больше люблю декорировать)

Какой работой гордитесь больше всего? Может, это какая-то особая, уникальная техника от вас?

-Нельзя сказать, что горжусь, но чувствую себя настоящим кондитером, когда делаю торты с зеркальной глазурью и шоколадным велюром)

Сколько времени занимает такой декор?

–Очень много. Чтобы покрыть торт велюром нужно около 1.5 часа, потому что после каждого слоя нужна заморозка. С глазурью вообще очень тяжело работать. Чтобы приготовить ее и довести до идеального состояния нужно часов 8

Вы еще в начале сказали, что учились методом проб и ошибок…прежде, чем вышло задуманное, сколько раз пришлось попробовать и ошибиться? И что вам нравится делать из десертов больше всего?

–По-разному. Я очень много читаю, и с опытом уже знаю о всех свойствах продуктов, с которыми работаю. Вот, например, велюр, о котором я так мечтала – получился с первого раза. Но перейти на “ты” с аэрографом, который для него нужен, смогла раза с третьего. Если ничего не делать – ничего не будет! Я очень сентиментальный и ранимый человек, но что касается работы… здесь нет компромиссов – если не получится с десятого раза, я буду делать одиннадцатый! Если захочу чему-то научиться, буду без сна и отдыха трудиться. Очень большую роль сыграла работа в этом кафе, здесь у нас взаимная поддержка между мной и владельцами. Они помогают мне развивать талант и покупают всё необходимое оборудование по возможности, а я конечно же стараюсь для них и всех посетителей!

Как вам удается быть кондитером и оставаться в форме одновременно?

–Не люблю сладкое) Как бы смешно это не звучало, пробую только по необходимости)

И немного о мечтах… Где и у кого хотелось бы поучиться? Может, есть кондитеры, которые вас мотивируют….И не думали ли вы принять участие в кулинарном шоу – Мастер шеф, к примеру?

–Что касается мотивации, то это не конкретный кондитер, а все те, которые делают шедевры. Глядя на это понимаешь, что научиться можно всему. И, если у кого-то получается, то и я не хуже – нужно стараться идти вперёд! Что касается Мастер Шефа – очень много людей вокруг мне говорит об этом, но почему-то я думаю,что ещё многого не умею. Хотя иной раз глядя на участников понимаю, что определенного уровня достигла) 

Как стать хорошим кондитером, есть ли рецепт? На этот вопрос мы отвечаем, опираясь на беседу с героиней статьи – главный ингредиент достижения цели – упорство и энтузиазм!

И как уверяет Наталья “Самое ценное в любой профессии – чувствовать, что тебя ценят, и то, что ты делаешь – востребовано!”